掺假肉检测 | 动物源性成分快速检测解决方案
- 2023-10-30 佚名
肉类市场掺假现象频发，以低价肉冒充高价肉等行为并非个例，严重损害了消费者利益与健康。同时，国际贸易对肉类品质要求严格，掺假肉影响贸易流通。并且消费者对食品安全关注度提升，渴望知晓所购肉类真实成分。
部分较易掺假的肉类
1、烧烤肉
一些烧烤用的牛羊肉串实际上并不是用真正的牛羊肉制作，而是使用鸭肉加入少许牛羊油来模拟牛羊肉的口感，并添加香精调味料等进行腌制。
2、牛羊肉卷
肉制品中常见的一种掺假物是低价的猪肉或鸡鸭肉，再加上羊尾油、黄油和淀粉等次要成分，这些原料通常被压缩拼制、切片加工成假“羊肉卷”和“牛肉卷”，卖给餐饮业。
3、马肉冒充驴肉
驴肉通常比马肉价格更高，需求量报高于马肉。从外观上看，经过处理后的马肉与驴肉可能较为相似，普通消费者难以仅凭肉眼准确区分。
4、肉干
常见的肉干掺假方式有以鸭肉浸泡香精上色、调味后烤干假冒牛肉干等。不良商家利用鸭肉成本低的特点，通过添加大量香精来模仿牛肉的味道，再经过处理使其在外观上与牛肉干相似。
传统的感官法如其色泽、气味、组织性状等对于肉及肉制品的鉴别来说，已经难以区分掺假肉成分。然而实验室检测操作复杂、成本高、等待时间长，易耽误后续工作的正常开展。
然而检测准确性更高的实验室检测同时也具有操作复杂、成本高、等待时间长等特点，易耽误后续工作的正常开展，无法进行大规模的检测筛查。
检测标准
GB/T 21103-2007 动物源性饲料中哺乳动物源性成分定性检测方法 实时荧光PCR方法
GB/T 35917-2018 常见动物源性成分快速测定 膜芯片法
GB/T 38164-2019 常见畜禽动物源性成分检测方法 实时荧光PCR法
NY/T 3002-2016 饲料中动物源性成分检测 显微镜法
BJS 201904 食品中多种动物源性成分检测实时荧光PCR法